Šta je to Crni Čaj, i Zašto ga Treba Piti?!

Crni čaj predstavlja jedan od najpopularnijih čajeva danas, naročito u zapadnim kulturama. Crni čaj se dobija iz biljke Camellia sinensis, ali različiti načini berbe i prerade daju različite vrste čaja.

Tako od ove biljke, pored crnog, dobijamo i čajeve poput belog, zelenog, ulong (oolong) i drugih.

Najčešća razlika se odnosi na proces pripreme, motanja i oksidacije.

U nastavku vam donosimo sve ono što treba da znate o crnom čaju, kao što je poreklo i način prerade, njegove koristi po ljudski organizam, i uputstvo i recepte kako spremiti crni čaj.

Proizvodnja i poreklo crnog čaja

Koju će vrstu čaja dobiti iz Camellie odlučuje onaj ko proizvodi i prerađuje čaj. Ovde je akcenat na procesu fermentacije, odnosno oksidacije. Od stepena oksidacije zavisi i to koju vrstu čaja ćete dobiti (beli, crni, zeleni…).

Onog trenutka kada potpuno fermentira, tada nastaje vrsta koja ima tamnu boju, i izuzetno bogat ukus i aromu, a poznata je kao crni čaj.

Crni čaj je poreklom iz Kine. U ranim vremenima granične trgovine između Kine i okolnih zemalja, čaj je fermentisan, sušen i presovan u cigle kako bi se koristio kao valuta. Već tada se znala vrednost i kvalitet ove biljke.

Kad je u pitanju njegova popularnost u Evropi, ona se vezuje za početak sedamnaestog veka, a postao je popularan i u američkim kolonijama Engleske tokom 18. veka.

Mnogi britanski preduzetnici i avanturisti su krali crni čaj, i sadili plantaže čaja u drugim zemljama. Razvili su svoje mehanizme za preradu čaja bez potrebe za kvalifikovanim proizvođačima čaja. To je dovelo do toga da se proizvodnja crnog čaja proširila na mnoge zemlje kao što su Indija, Šri Lanka, Kenija i mnoge druge.

Danas postoji nekoliko vrsta crnog čaja koje se razlikuju baš po tome iz koje zemlje dolaze.

Vrste crnog čaja

Kao što smo rekli, crni čaj se uzgaja i obrađuje širom zemaljske kugle. Zato se pojavljuju različiti profili ukusa, u zavisnosti od uslova u kojima se uzgajaju.

Uprkos tome što je proizvodnja široko rasprostranjena, najpopularnija geografska područja gde se uzgaja crni čaj su Indija, Šri Lanka i Afrika. Polovina svetske proizvodnje dolazi iz Indije.

Na osnovu toga postoji i nekoliko vrsta crnog čaja:

1. Indijski Asam crni čaj: Ime nosi po regiji u ovoj zemlji u kojoj se uzgaja, i koja predstavlja najveće područje uzgoja čaja u svetu. Tropska klima čaju daje specifičan slatkasti ukus, a to će naročito doći do izražaja ako ga kombinujete sa mlekom i šećerom.
2. Darjeeling: Planinska regija takođe u Indiji gde se prerađuje ova vrsta čaja. Ukus čaja zavisi od perioda u godini kad se uzgaja. Onaj koji se sakuplja u proleće je znatno blažeg ukusa, dok je onaj koji se bere nešto kasnije slađi, i ima voćnu aromu.
3. Keemun: Regija u Kini gde se uzgaja čaj, a može da ima čak i borovu i duvansku aromu, u zavisnosti od sorte. Blagog je ukusa.
4. Yunnan: Takođe potiče iz Kine, i uzgaja se u planinskim predelima, a može čak da ima i aromu i ukus čokolade.
5. Ceylon (cejlonski crni čaj): Potiče iz Šri Lanke, čiji dobar deo ekonomije zavisi od čajnih vrtova rasprostranjenih u raznim klimatskim uslovima. Cejlonski crni čajevi mogu varirati u zavisnosti od mesta rasta, ali su uglavnom jakog ukusa i arome.
6. Kenyan: Uzgaja se u Keniji, koja je postala glavni proizvođač u Africi.

Oksidacija i obrada

Ono što crni čaj razlikuje od ostalih čajeva iz biljke Camellia sinensis je što se tokom procesa proizvodnje ostavlja da čajevi potpuno oksidiraju pre nego što se termički obrade i osuše.

Tokom ovog procesa, kiseonik stupa u interakciju sa ćelijskim zidovima čajne biljke gde dolazi do promene boje od tamno smeđe u crnu. Proces oksidacije takođe utiče i na ukus samog čaja.

Za razliku od crnog, listovi zelenog čaja minimalno oksidiraju.

Kad je u pitanju obrada, uglavnom postoje dve metode:

Prva metoda

Ovo je dugotrajniji način proizvodnje, gde listovi uglavnom ostaju celi ili se delimično izlome tokom prerade.

Nakon što se uberu, listovi se suše kako bi se smanjila vlaga, a zatim se valjaju na različite načine, i započinje oksidacija. Oksidacijom se reguliše boja i ukus, a zatim se toplotom zaustavlja oksidacija, pa se ocenjuje kvalitet.

Druga metoda

Ovo je ubrzana verzija proizvodnog procesa gde se listovi seku na sitne komade umesto da se valjaju. Manji listovi brže oksidiraju, a i lakše se pakuju u komercijalne vrećice čaja, koje su popularne kod krajnjih potrošača.

Prednosti koje crni čaj ima po organizam

Pored toga što crni čaj odlikuje specifičan miris i ukus, ovaj napitak je poznat i po svojim lekovitim dejstvima i drugim zdravstvenim koristima.

Sprečava srčane bolesti

Zahvaljujući visokim količinama flavonoida, teflavina i derivata galne kiseline, crni čaj pomaže u regulisanju disfunkcija koronarnih arterija kod srčanih bolesnika. Nepravilo funkcionisanje krvnih sudova može dovesti do moždanog udara, ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih stanja.

Crni čaj može da utiče na pravilno funkcionisanje krvnih sudova, pa oni koji ga piju imaju smanjen rizik od srčanih bolesti.

Prevencija raka

Prema nekim istraživanjima koja su rađena, smatra se da crni čaj u određenoj meri ima i antikancerogena svojstva, i može da smanji šansu za rak kože, prostate, pluća ili dojke.

Prisustvo polifenola u čaju značajno utiče na uklanjanje slobodnih radikala.

Crni čaj pomaže u upravljanju dijabetesom

Dugotrajan unos čaja može dovesti do manjeg nivoa glukoze u krvi, i niže stope dijabetesa tipa 2. Ranije spomenuti polifenoli snižavaju glikemijski indeks.

Prema nekim analizama, konzumiranje crnog čaja ima antioksidativne i protivupalne efekte kod ljudi sa dijabetesom tipa 2.

Crni čaj poboljšava varenje

Crni čaj je bogat taninima i drugim materijama koje imaju pozitivan i relaksirajući efekat na sistem za varenje.

Protivupalni efekat čaja je takođe od velike pomoći kad je u pitanju lečenje smetnji pri varenju. Ukoliko imate čir na želucu, crni čaj može biti značajan činilac u borbi protiv njega.

Antibakterijska svojstva

Neprijatnosti koje helikobakterija može da izazove su jako velike. To govorim iz ličnog iskustva. Crni čaj smanjuje rizik od ove bakterije, a za to su zaslužni opet polifenoli.

Ukoliko imate problema sa stopalima (kao što su neprijatni mirisi), ovaj čaj može biti efikasan u njihovom uklanjanju. Zatvara pore i sprečava učestalo znojenje.

Ako se negde pojavi osip, crvenilo ili svrab, dovoljno je naneti ohlađene vrećice čaja koje ste već iskoristili, i ublažićete simptome.

Crni čaj za ublažavanje stresa

Konzumiranje crnog čaja smanjuje i normalizuje proizvodnju hormona stresa. Amino-kiseline prisutne u crnom čaju smanjuju stres i podstiču opuštanje.

Unos čaja može da ubrza oporavak nakon stresa, koji u suprotnom može da prouzrokuje veći rizik od hroničnih bolesti kao što su koronarne srčane bolesti.

Ublažava astmu

Uopšteno, poznato je da topla tečnost donosi olakšanje tokom astmatičnih stanja. Crni čaj je izuzetno koristan za astmatične pacijente jer omogućava protok vazduha, što dovodi do lakšeg disanja.

Poboljšava oralno zdravlje

Rekli smo da crni čaj sadrži katehine, flavonoide i tanine, a oni imaju antimikrobno dejstvo i inhibitorno delovanje na bakterijske i pljuvačne enzime.

Šolja crnog čaja na dan može da umanji upalu, spreči karijes, i zaustavi rast bakterija u ustima.

Crni čaj jača kosti

Neka istraživanja su pokazala da starije žene koje su sklone lomovima kostiju, imaju manji rizik od toga ukoliko piju crni čaj.

Takođe je verovatnoća za artritis manja zbog fitohemikalija koje su prisutne u ovom izuzetno popularnom napitku.

Crni čaj za mršavljenje

Ukoliko želite da brže i lakše izgubite kilograme, crni čaj može da dȃ značajan doprinos tome.

Ubrzaće vam metabolizam, prouzrokovaće skidanje masnih naslaga, a to se neće odraziti na mišićnu masu. Crni čaj za mršavljenje je bogat kofeinom, a ako želite da ga uključite u proces mršavljenja, preporuka je da ga pijete ujutro umesto kafe.

Zahvaljujući kofeinu ćete imati dovoljno energije za početak dana. Pored toga, crni čaj je i niskokaloričan. Zato ga mnogi preporučuju u raznim dijetama i planovima za mršavljenje.

Crni čaj za negu kože

Crni čaj je bogat antioksidantima, i efikasan je protiv starenja i upalnih stanja, pa kao takav značajno poboljšava izgled vaše kože. Ukoliko se nanese na lice, daje dovoljno vlage i sjaja, a pored toga je i efikasan lek za suvu kožu.

Zateže kožu i daje joj toniran izgled, može da ublaži mrlje i staračke fleke, a ima i efekat izbeljivanja.

Jača kosu

Lekovita svojstva crnog čaja neće zaobići ni vašu kosu. Konzumiranje ovog napitka može da pospeši rast kose, i da u dobroj meri spreči njeno opadanje.

Ispiranje kose crnim čajem će doprineti tome da ona bude mekša, i poboljšanju njenog zdravlja. Kako koristiti crni čaj za kosu? Vrlo jednostavno. Uzmite bočicu sa raspršivačem i nanesite čaj na vlasište. Nakon pola sata kosu operite uobičajenim šamponom. Videćete pozitivne rezultate.

Crni čaj za holesterol

Oni koji konzumiraju ovaj crni napitak mogu da smanje nivo lošeg holesterola, koji ima značajnu ulogu kad su u pitanju srčani i drugi udari. Otkriveno je da oni koji umereno piju crni čaj imaju manji rizik od problema sa srcem.

Crni čaj vas drži budnim i čuva fokus

Kofein u crnom čaju će u dobroj meri uticati na budnost i performanse organizma. Koncentracije kofeina u čajevima poput crnog, belog ili zelenog se kreće u rasponu od 14 do 61 mg po šolji čaja. To je svakako manje nego kod kafe, ali je dovoljno da vas drži raspoloženim.

Može da smanji šećer u krvi

Povećana koncentracija šećera u krvi može da poveća rizik od dijabetesa tipa 2, gojaznosti, zatajenja bubrega, i mnogih drugih bolesti.

Crni čaj nema zaslađivače, što svakako može da pomogne da snizite nivo šećera u krvi.

Pored navedenog, istraživanja pokazuju da crni čaj može da pomogne i kod:

• Smanjenja krvnog pritiska
• Glavobolje
• Sprečavanja kamena u bubregu
• Jačanja imuniteta
• Zaštite od UV zračenja
• Dijareje
• Ublažavanja natečenih očiju

Kako se crni čaj priprema

Kada smo se upoznali za zdravstvenim koristima crnog čaja, red je da vidimo i kako ga pripremiti. Priprema crnog čaja nije neka velika mudrost. Princip je isti kao i kod pripremanja drugih čajeva, s tim što možete obratiti pažnju na neke stvari kako biste izvukli maksimum iz onog što crni čaj nudi.

• Koristite svežu i hladnu vodu
• Vodu držite tik do tačke ključanja (najbolje do 94 stepena)
• Pokrijte čaj kako bi zadržao sve svoje kvalitete
• Čaj možete koristiti nekoliko puta
• U zavisnosti od toga kakav vam ukus odgovara, čaj možete ostaviti da odstoji duže ili kraće

Crni čaj – priprema

Crni čaj sa mlekom

Donosimo konkretan primer pripreme crnog čaja.

Potrebni sastojci:

• Šolja vode
• 1 kašika crnog čaja (lista)
• 1 kašika mleka, limun, med

Priprema:

Sipajte vodu u čajnik i zagrejte je, a zatim stavite crni čaj. Pre nego što proključa, možete da je sklonite i ostavite poklopac da malo odstoji (3 do 5 minuta).

Nakon tri minuta možete da probate čaj da biste videli da li vam se sviđa ukus. Ako niste zadovoljni, nakon 30 sekundi probajte opet. Svakako nemojte da držite duže od pet minuta. Kako biste ga obogatili, možete da dodate mleko i med, i malo limuna.

Crni čaj sa mlekom je odličan izbor za doručak.

Crni čaj sa đumbirom

Potrebni sastojci:

• 1 vrećica crnog čaja
• 2 male kriške đumbira
• 1-2 kašike meda

Priprema:

Đumbir stavite u ključalu vodu, i neka u njoj stoji 10 minuta. Ukoliko želite jači ukus, možete da dodate više kriški ili da ostavite da duže stoji.

Zatim stavite vrećicu čaja, smanjite temperaturu, i ostavite da odstoji do 5 minuta. Dodajte med i po želji limun. Crni čaj sa đumbirom ima mnoštvo pozitivnih svojstava po zdravlje jer su obe ove biljke izuzetno lekovite.

Koja je cena crnog čaja

Crni čaj i njegova cena variraju u zavisnosti od proizvođača i vrste samog čaja. U marketima ćete naći standardne čajne vrećice po uobičajenoj ceni od par stotina dinara. Preporuka je da se malo detaljnije raspitate da biste našli što „čistiji“ crni čaj. Cena takvog čaja će biti nešto veća, ali neće imati razne primese, kao što je slučaj sa onim u vrećicama.

Ako možete da nađete crni čaj u listu, onda je to još bolje. Bez obzira na cenu, verujemo da se isplati kupiti ovaj čarobni napitak.

Ukoliko crni čaj konzumirate u umerenim količinama, ne bi trebalo da imate bilo kakve nuspojave. Ako se pretera, može doći do nekih stanja kao što su dijareja, anemija, nesanica i slično. Ali ovakve pojave su zaista retke.

Nadamo se da smo uspeli da vam približimo crni čaj i njegov uticaj na organizam. Što se tiče pripreme, mi smo naveli primer crnog čaja sa đumbirom i mlekom, a vi svakako možete da probate da kombinujete i neke druge biljke.