Crni čaj predstavlja jedan od najpopularnijih čajeva danas, naročito u zapadanim kulturama. Crni čaj se dobija iz biljke Camellia sinensis, ali različiti načini berbe i prerade daju različite vrste čaja.
Tako od ove biljke pored crnog dobijamo i čajeve poput bijelog, zelenog, ulong (oolong) i drugih.
Najčešća razlika se odnosi na proces pripreme, motanja i oksidacije.
U nastavku vam donosimo sve ono što trebate znati o crnom čaju, kao što je porijeklo i način prerade, njegove koristi po ljudski organizam te uputstvo i recepte kako spremiti crni čaj.
Proizvodnja i porijeklo crnog čaja
Koju će vrstu čaja dobiti iz Camellia-e odlučuje onaj ko proizvodi i prerađuje čaj. Ovdje je akcenat na procesu fermentacije odnosno oksidacije. U zavisnosti od stepena oksidacije zavisi i to koju vrstu čaja ćete dobiti (bijeli, crni, zeleni….).
Onog trenutka kada potpuno fermentira tada nastaje vrsta koja ima tamnu boju i izuzetno bogat ukus te aromu, a poznata je kao crni čaj.
Crni čaj je porijeklom iz Kine. U ranim vremenima granične trgovine između Kine i okolnih zemalja, čaj je fermentiran, sušen i presovan u cigle kako bi se koristio kao valuta. Već tada se znala vrijednost i kvalitet ove biljke.
Kad je u pitanju njegova popularnost u Evropi, ona se vezuje za početak sedamnaestog vijeka, a postao je popularan i u američkim kolonijama Engleske tokom 18. vijeka.
Mnogi britanski preduzetnici i avanturisti su krali crni čaj, te sadili plantaže čaja u drugim zemljama. Razvili su svoje mehanizme za preradu čaja bez potrebe za kvalifikovanim proizvođačima čaja. To je dovelo da se proizvodnja crnog čaja proširila na mnoge zemlje kao što Indija, Šri Lanka, Kenija i mnoge druge.
Danas postoji nekoliko vrsta crnog čaja koje se razlikuju baš zbog toga iz koje zemlje dolaze.
Vrste crnog čaja
Kao što smo rekli crni čaj se uzgaja i obrađuje širome zemaljske kugle. Stoga se pojavljuju različiti profili ukusa, u zavisnosti od uslova u kojima se uzgajaju.
Uprkos tome što je proizvodnja široko rasprostranjena, najpopularnija geografska područja gdje se uzgaja crni čaj jesu Indija, Šri Lanka i Afrika. Polovina svjetske proizvodnje dolazi iz Indije.
Na osnovu toga postoji i nekoliko vrsta crnog čaja:
- Indijski Asam crni čaj: Ime nosi po regiji u ovoj zemlji u kojoj se uzgaja i predstavlja najveće područje uzgoja čaja u svijetu. Tropska klima daje čaju specifičan slatkasti ukus a to će naročito doći do izražaja ako ga kombinujete sa mlijekom i šećerom.
- Darjeeling: Planinska regija takođe u Indiji gdje se prerađuje ova vrsta čaja. U zavisnosti od perioda u godini kad se uzgaja zavisi i ukus čaja. Onaj sakupljeni u proljeće je znatno blažeg ukusa dok je ubrani nešto kasnije slađi i ima voćnu aromu.
- Keemun: Regija u Kini gdje se uzgaja čaj, a može imati čak i borovu i duvansku aromu, zavisno od sorte. Blagog je ukusa.
- Yunnan: Takođe potiče iz Kine i uzgaja se u planinskim predjelima, a može čak imati i aromu i ukus čokolade.
- Ceylon (cejlonski crni čaj): Potiče iz Šri Lanke, čiji dobar dio ekonomije zavisi od čajnih vrtova rasprostranjenih u raznim klimatskim uslovima. Cejlonski crni čajevi mogu varirati u zavisnosti od mjesta rasta, ali su uglavnom jakog ukusa i arome.
- Kenyan: Uzgaja se u Keniji, koja je postala glavni proizvođač kad je u pitanju Afrika.
Oksidacija i obrada
Ono što crni čaj razlikuje od ostalih čajeva iz biljke Camellia sinensis jeste što se tokom procesa proizvodnje ostavlja da čajevi potpuno oksidiraju prije nego se termički obrade i osuše.
Tokom ovog procesa, kiseonik stupa u interakciju sa ćelijskim zidovima čajne biljke gdje dolazi do promjene boje od tamno smeđe u crnu. Proces oksidacije takođe utiče i na ukus samog čaja.
Za razliku od crnog listovi zelenog čaja se minimalno oksiduju.
Kad je u pitanju obrada uglavnom postoje dvije metode:
Prva metoda
Ovo je dugotrajniji način proizvodnje, gdje listovi uglavnom ostaju cijeli ili se djelimično izlome tokom prerade.
Nakon što se uberu, listovi se suše kako bi se smanjila vlaga, a potom se valjaju na različite načine i započinje oksidacija. Oksidacijom se reguliše boja i ukus, a zatim se toplotom zaustavlja oksidaija, te se ocjenjuje kvalitet.
Druga metoda
Ovo je ubrzana verzija proizvodnog procesa gdje se listovi sjeku na sitne komade umjesto što se valjaju. Manji listovi brže okisdiraju, a i lakše se pakuju u komercijalne vrećice čaja, koje su popularne kod krajnjih potrošača.
Prednosti koje crni čaj ima po organizam
Pored toga što crni čaj odlikuje specifičan miris i ukus, ovaj napitak je poznat i po svojim ljekovitim dejstvima i drugim zdravstvenim koristima.
Sprečava srčane bolesti
Zahvaljujući visokim količinama flavonoida, teflavina i derivata galne kiseline, crni čaj pomaže u regulisanju disfunkcija koronarnih arterija kod srčanih bolesnika. Nepravilo funkcionisanje krvnih sudova može dovesti do moždanog udara, ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih stanja.
Crni čaj može uticati na pravilno funkcionisanje krvnih sudova, te oni koji ga piju imaju smanjen rizik od srčanih bolesti.
Prevencija raka
Prema nekim istraživanjima koja su rađena, smatra se da crni čaj u određenoj mjeri ima i antikancerogena svojstva, te može smanjiti šansu za rak kože, prostate, pluća ili dojke.
Prisustvo polifenola u čaju značajno utiče na uklanjanje slobodnih radikala.
Crni čaj pomaže u upravljanju dijabetesom
Dugotrajni unos čaja može dovesti do manjeg nivoa glukoze u krvi i niže stope dijabetesa tipa 2. Ranije spomenuti polifenoli snižavaju glikemijski indeks.
Prema nekim analizama, konzumiranje crnog čaja ima antioksidativne i protivupalne učinke kod ljudi sa dijabetesom tipa 2.
Crni čaj poboljšava varenje
Crni čaj je bogat taninima te drugim materijama koje imaju pozitivan i relaksirajući efekat na probavni sistem.
Protivupalni efekat čaja takođe je od velike pomoći kad je u pitanju liječenje probavnih smetnji. Ukoliko imate čir na želucu, crni čaj može biti značajan činilac u borbi protiv istog.
Antibakterijska svojstva
Neprijatnosti koje helikobakterija može izazvati su jako velike. To govorim iz ličnog iskustva. Crni čaj smanjuje rizik od ove bakterije, a za to su zaslužni opet polifenoli.
Ukoliko pak imate problema sa stopalima kao što su neprijatni mirisi, ovaj čaj može biti efektan u uklanjanju istih. Zatvara pore i sprečava učestalo znojenje.
Ako se negdje pojavi osip, crvenilo ili svrabež, dovoljno je nanijeti ohlađene vrečice čaja koje ste već iskoristili i ublažićete simptome.
Crni čaj za ublažavanje stresa
Konzumiranje crnog čaja pored toga što smanjuje proizvodnju hormona stresa, on ga i normalizuje. Aminokiseline prisutne u crnom čaju smanjuju stres i podstiču opuštanje.
Unos čaja može ubrzati oporavak nakon stresa, koji u suprotnom može prouzrokovati veći rizik od hroničnih bolesti kao što su koronarne srčane bolesti.
Ublažava astmu
Uopšteno, poznato je da topla tečnost donosi olakšanje tokom astmatičnih stanja. Stoga je crni čaj izuzetno koristan za astmatične pacijente, jer omogućava protok vazduha što dovodi do lakšeg disanja.
Poboljšava oralno zdravlje
Rekli smo da crni čaj sadrži katehine, flavonoide i tanine a oni imaju antimikrobno dejstvo i inhibitorno djelovanje na bakterijske i pljuvačne enzime.
Šolja crnog čaja na dan može umanjiti upalu, spriječiti karijes i zaustaviti rast bakterija u ustima.
Crni čaj jača kosti
Neka istraživanja koja su rađena su pokazala da starije žene koje su sklone lomovima kostiju, imaju manji rizik od istih ukoliko piju crni čaj.
Takođe je vjerovatnoća za artritisom manja zbog fitohemikalija koje su prisutne u ovom izuzetno popularnom napitku.
Crni čaj za mršavljenje
Ukoliko želite da brže i lakše izgubite kilograme, crni čaj može dati značajan doprinos tome.
Ubrzaće vam metabolizam, uzrokovaće skidanje masnih naslaga, a to se neće odraziti na mišićnu masu. Crni čaj za mršavljenje je bogat koefinom, a ako želite da ga uključite u proces mršavljenja preporuka jeste ga pijete ujutro umjesto kafe.
Zahvaljujući kofeinu imatećete dovoljno energije za početak dana. Pored toga crni čaj je i niskokaloričan. Stoga nije često da crni čaj mnogi preporučuju kroz razne ishrane i planove mršavljenja.
Crni čaj za njegu kože
Bogat antioksidantima, efikasan protiv starenja i upalnih stanja…kao takav crni čaj značajno poboljšava izgled vaše kože. Ukoliko se nanese na lice, daje dovoljno vlage i sjaja te je efikasan lijek za suvu kožu.
Zateže kožu i daje joj toniran izgled, može ublažiti mrlje te staračke fleke a ima i efekat izbjeljivanja.
Jača kosu
Ljekovita svojstva crnog čaja neće zaobići ni vašu kosu. Konzumiranje napitka može pospješiti rast kose te u dobroj mjeri spriječiti njeno opadanje.
Ispiranje kose crnim čajem će doprinijeti omekšanju kose i poboljšanju njenog zdravlja. Kako koristiti crni čaj za kosu? Pa vrlo jednostavno, uzmite bočicu sa raspršivačem i nanesite na vlasište. Nakon pola sata operite uobičajenim šamponom. Vidjećte pozitivne rezultate.
Crni čaj za holesterol
Oni koji konzumiraju ovaj crni napitak mogu smanjiti nivo lošeg holesterola, koji ima značajnu ulogu kad su u pitanju srčani i drugi udari. Otkriveno je da oni koji umjereno piju crni čaj tokom dana imaju manji rizik od problema sa srcem.
Crni čaj vas drži budnim i čuva fokus
Kofein u crnom čaju će u dobroj mjeri uticati na budnost i performanse organizma. Koncentracije kofeina u čajevima poput crnog, bijelog ili zelenog se kreću u rasponu od 14 do 61 mg po čajnoj šolji. To je svakako manje nego kod kafe, ali je dovoljno da vas drži raspoloženim.
Može smanjiti šećer u krvi
Povećana koncentracija šećera u krvi može povećati rizik od dijabetesa tipa 2, gojaznosti, zatajenja bubrega i mnogi drugih bolesti.
Velike količine šećera povećavaju isti u krvi, a crni čaj nema zaslađivača što svakako može pomoći da snizite nivo šećera u krvi.
Pored navedenih, istraživanja pokazuju da crni čaj može pomoći i kod:
- Smanjenja krvnog pritiska
- Glavobolje
- Spriječavanja bubrežnih kamenaca
- Jačanja imuniteta
- Zaštite od UV zračenja
- Kod dijareje
- Ublažavanja natečenih očiju
Kako se priprema crni čaj
Kada smo se upoznali za zdravstvenim koristima crnog čaja, red ja da vidimo i kako ga pripremiti. Priprema crnog čaja nije neko mudro slovo. Princip je isti kao i kod pripremanja bilo kojih drugi čajeva, s tim što možete obratiti pažnju na neke stvari kako bi ste izvukli maksimum iz onog što crni čaj nudi.
- Koristite svježu i hladnu vodu
- Vodu držite tik do tačke ključanja (najbolje do 94 stepena)
- Pokrijte čaj kako bi zadržao sve svoje kvalitete
- Čaj možete koristiti nekoliko puta
- U zavisnosti kakav vam ukus odgovara, čaj možete ostaviti da odstoji duže ili kraće
Crni čaj priprema
Crni čaj sa mlijekom
Donosimo konkretan primjer kad je crni čaj i njegova priprema u pitanju.
Potrebni sastojci:
- Šolja vode
- 1 kašika crnog čaja (lista)
- 1 kašika mlijeka, limun, med
Priprema:
Sipajte vodu u čajnik i zagrijte, a potom stavite crni čaj. Prije nego proključa možete je skloniti i ostaviti poklopac da malo odstoji (3 do 5 minuta).
Nakon tri minute možete probati čaj da vidite sviđa li vam se ukus. Ako niste zadovoljni probajte nakon 30 sekundi opet. Svakako nemojte držati duže od pet minuta. Kako bi ste ga obogatili možete dodatim mlijeko i med, te malo limuna.
Crni čaj sa mlijekom je odličan izbor za doručak.
Crni čaj sa djumbirom
Potrebni sastojci:
- 1 vrećica crnog čaja
- 2 male kriške djumbira
- 1-2 kašike meda
Priprema:
Đumbir stavite u ključalu vodu nek stoji 10 minuta. Ukoliko želite jači ukus možete dodati više kriški ili ostaviti da duže stoji.
Potom stavite vrećicu čaja, smanjite temperaturu i ostavite da odstoji do 5 minuta. Dodajte med i po želji limun. Crni čaj sa djumbirom ima mnoštvo pozitivnih svojstava po zdravlje jer su i jedna i druga izuzetno ljekovite biljke.
Koja je cena crnog čaja
Crni čaj i njegova cena variraju u zavisnosti od proizvođača i vrste samog čaja. U marketima ćete naći standardne čajne vrećice po uobičajenoj cijeni od par konvertibilnih maraka. Preporuka jeste da se malo detaljnije raspitate ne bi li ste našli što „čistiji“ crni čaj. Cijena takvog čaja će biti nešto veća, ali neće imati raznih primjesa, kao što imaju oni u vrećicama.
Ako možete naći u crni čaj u listu onda je to još bolje. Bez obzira na cijenu, vjerujemo da se isplati kupiti ova čarobni napitak.
Ukoliko crni čaj konzumirate u umjerenim količinama ne bi trebalo da imate bilo kakve nuspojave. Ako se pretjera može doći do nekih stanja kao što su dijareja, anemija, nesanica i slično. Ali ovakve pojave su zaista rijetke.
Nadamo se da smo vam uspjeli približiti crni čaj i kako utiče na organizam. Kad je u pitanju priprema mi smo naveli primjer crnog čaja sa djumbirom i mlijekom, a vi svakako možete probati kombinovati i neke druge biljke.
Komentarišite