Budući da je vrlo važno da noževi budu dovoljno oštri u vašoj kuhinji, možemo slobodno reći da je to najvažnija činjenica svakog kuhara, ali i za svakog gurman kao i za svaku domaćicu.
Također vjerujemo da postoje profesionalni kuhari među vama, ali i ljubitelji koji obožavaju vrlo oštre noževi, tako da oni već imaju iskustva i točno znaju kako izoštriti nož, i naravno da u svojoj kuhinji imaju odgovarajuće alate koji su potrebno za oštrenje. S obzirom na ovo, ovaj članak pišemo za one koji jesu nema iskustva s oštrenjem noževa.
Zašto noževi trebaju biti oštri
Vjerujemo da možda niste znali ove podatke, ali tupi noževi jesu mnogo opasniji od noževa koji su oštri iz jednostavnog razloga što mogu vrlo lako skliznuti s materijala koji želite rezati, te na taj nači i vrlo lako možete izgubiti kontrolu nad nožem.
To također može biti vrlo komplicirano, ali istovremeno vas može iznervirati da radite tupim nožem, a zapravo kuhate i sve što se događa u kuhinji treba biti pozitivno.
Pa ako, na primjer, radite tupim nožem, može vam se dogoditi da ako režete rajčicu, vi zapravo neće izrezati ravno, ili će se dogodit da je jednostavno zgnječite. Također ako režete hranu sličnu luku, može vam se dogoditi da vam tupi nož sklizne.
Važne informacije za oštrenje noževa
Ako stvarno želite imati oštre noževe, morate proći kroz nekoliko koraka da bi ste ih naoštrili kako treba. Vrlo je važno pod kojim kutom izoštravate nož sa alatom, a također je vrlo važno koje pokrete uzimate prilikom oštrenja.
Uz to morate imati na umu da kod noževa čiji oštrica je previše istrošena, tada više nemate priliku izoštriti ih. Tada, na žalost, sve što morate učiniti je kupiti novi nož. Inače, profesionalni kuhari noževe obično oštre jednom godišnje.
Odabir pravog alata za oštrenje noževa
U slučaju da do sada niste znali, možemo vam reći da čak možete i naoštriti tvoji tupi nož na nezapečaćenoj strani porculanske ploče. Osim toga također možete naoštriti nož preko druge strane čeličnog noža.
Oštrač noževa
Oni koji nisu dovoljno vješti da bi mogli oštriti nož od drugi nož a pod optimalnim uglom, tada postoje alati za vas koji se nazivaju oštrači za noževe. Oni zapravo jesu praktični jer su unaprijed postavljeni tako da noževe možete izoštriti pod željenim kutovima bez ikakvih briga.
Međutim, trebali biste znati da neće biti u stanju naoštriti određene noževe, poput … japanskih noževa, jer neki takvi noževi su naoštreni samo s jedne strane. Dakle, morate znati koju vrstu noževa posjedujete.
Brusni kamen
Također je vrlo zanimljivo koristiti kamen za oštrenje noževa, odnosno naziva se brusnim kamenom za oštrenje noževa. Prema dostupnim informacijama, kamen je zaista prikladan i preporučuje se za oštrenje Azijskih noževi koji imaju jednu oštru stranu, ali možete ih koristiti i za druge vrste noževa, možete čak i naoštriti škare.
Međutim, prije nego što stvarno započnete oštrenje, trebate još malo vježbe i rada s brusnim kamenom. Potrebno je staviti kamen u vodu tako da upije onoliko vode koliko moguće. Budući da se na taj način stvara abrazija u obliku mulja, to sigurno stvara bolji efekt pri brušenju vaših tupih noževa.
I naravno, kao i kod svakog brušenja, morate biti oprezni pod kojim kutom izoštrite nož.
Ispravni kut oštrenja noževa
Najčešće noževe koje koristimo u Europi svakako treba izoštriti pod kutom od cca. 15-20 °. Međutim, ako imate nož azijskog podrijetla, onda trebate naoštriti nož pod kutom od 9 °.
Ali da biste bili 100% sigurni, provjerite što kaže vaš proizvođač noževa. Naravno, imajte na umu da ne postoji savršen kut za izoštravanje noževa. Uvijek je malo prostora za manevriranje, ovisno o oštrici oštrica.
Možete učiniti i sljedeće, ako na primjer imate nož s velikim rezom, tada ne bi bilo loše označiti rub noža olovkom širine 4 mm. Na ovaj način možete paziti da ne odete predaleko prilikom oštrenja kako ne biste oštetili nož.
Vodič za oštrenje
Dakle, kada oštrite nož, vrlo je važno da nož ravnomjerno pritisnete na alatu za oštrenje. Jer u suprotnom nož neće biti ravnomjerno izoštren, a uz to postoji mogućnost da uklonite previše materijala na jednom dijelu noža.
Osim toga trebate pronaći i idealan položaj u kojem ćete držati nož, jer nemamo svi iste anatomije ili veličine ruke kojom ćete držati nož. Zato ti trebate odrediti svoj najidealniji položaj.
Savjeti
Ne oštrite mokre ili masne noževe
Svakako imajte na umu da noževi moraju biti potpuno suhi i bez ikakvih masnoća prije nego što započnete oštrenje. Jer u suprotnom nećete biti sretni s rezultatima. Također tijekom oštrenja noževa važno je ne uklanjati previše materijala, što se nekad smatralo točnim. Ali to je doslovno potrebno za pravilno uklanjanje nekoliko mikrometara materijala.
Vježbajte na jeftiniim noževima
Također vam preporučujemo da prvo vježbate sa starim i manje vrijednim noževima. Pogotovo ako nemate dovoljno iskustva u oštrenju noževa. Jer ako vježbate na skupim noževima, nož možete vrlo lako oštetiti. I kasnije će vam biti žao zbog toga.
Ali ipak ako želite izoštriti skup nož i istovremeno nemate dovoljno iskustva, tada možete da dodatno zaštitite nož lijepljenjem zaštitne trake preko noža, osim na rubu gdje namjeravate naoštriti oštricu.
Komentarišite